Hej Bodylab,
 
Jag har läst att animaliskt protein är det bästa att äta när man styrketränar, men är det skillnad på hur bra animaliskt protein är beroende på om det till exempel är oxkött eller kyckling man äter? Vilken typ av kött är den bästa proteinkällan? 

Svar:

Jag tror att du har missförstått vad begreppet ”animaliskt protein” innebär. Animaliska proteinkällor är nämligen inte bara kött, utan alla proteinkällor, som har sitt ursprung i djurriket vilket på det stora hela är kött, fisk, ägg och mjölkprodukter. 

Som du säger har animaliska proteinkällor generellt en högre energimässig kvalitet än de vegetabiliska – som bönor, baljväxter och nötter. Dock finns det är också en viss skillnad på kvaliteten hos de animaliska proteinkällorna. 

När man pratar om protein-”kvalitet” så bedöms den bäst utifrån den så kallade DIAAS-metoden, där proteinet får poäng utifrån hur komplett innehåll proteiner har av de essentiella aminosyrorna som täcker kroppens behov. Den aminosyra som har lägsta upptagningshastiget jämfört med ett hypotetiskt referensprotein som återspeglar kroppens behov kommer därmed bestämma poängen. Detta grundar sig i att vi ska ha tillfört alla de essentiella aminosyrorna från kosten för att bygga upp kroppens egna proteiner och den essentiella aminosyran som finns i minst mängd, kommer alltså att vara ”begränsningen” för proteinets energimässiga kapacitet.

Räknar man animaliska proteinkällor efter DIAAS, placerar de sig enligt följande (med högsta kvaliteten först):

• Mejeriprodukter (där särskilt mjölk har en hög DIAAS)
• Ägg
• Kött, fisk och höns 

Dock ska ju proteinintaget uppfylla en mängd funktioner i kroppen utöver muskeltillväxt. I förhållande till just muskeltillväxt är det också relevant att titta specifikt på innehållet av aminosyran leucin, då det är den som ökar muskelproteinsyntesen efter intaget av protein. Här utmärker sig vassleprotein som har ett särskilt högt innehåll av leucin. 

Alla de nämnda animaliska proteinkällorna innehåller vad man kallar kvalitetsprotein så i praktiken kommer det inte att göra så stor skillnad vilken typ protein man intar och man kan därför lätt maximera muskeltillväxten även om man t.ex. inte äter mejeriprodukter. Man bör till exempel bara äta lite mer protein från kött än från vassleprotein för att stimulera muskelproteinsyntesen maximalt på grund av det något lägre innehåll av leucin i kött.