Hej Bodylab,

Jag har konserverad tonfisk i min matlåda nästan varje dag. Men jag har läst at det är mycket mer kvicksilver i tonfisk på burk, och att man därför inte ska äta så mycket av det.

Jag tycker dock att det är ett enkelt alternativ att ha en burk och några rågbröd som matlåda. Så jag undrar om jag istället kanske ska börja äta makrill i tomatsås på burk, eller är det lika mycket kvicksilver i det?

Och får man i sig mindre kvicksilver om man köper en hel fisk istället för konserverad fisk? Är det till exempel mindre kvicksilver i makrill på burk än vad det är i en hel rökt makrill?

Svar:

Det stämmer att tonfisk kan innehålla relativt stora mängder av tungmetallen kvicksilver. Det är dock stor skillnad i hur stor mängd tungmetall olika typer av tonfisk innehåller.

Därför bör man bara konsumera cirka 1 burk långfenad tonfisk i veckan för att inte överskrida gränsen för intag av metylkvicksilver. Dock kan man istället äta 3-4 burkar gulfenad tonfisk eller bonit för att få i sig samma mängd kvicksilver som 1 burk vanlig tonfisk.

Men det beror på flera faktorer. Därför bör du följa följande råd om du vill minimera mängden kvicksilver i den tonfisk du köper:

• Större tonfisk innehåller med kvicksilver än mindre tonfisk. Välj därför konserverad tonfisk, snarare än tonfiskbitar.
• Välj arten bonit eller gulfenad tonfisk och undvik långfenad tonfisk eller big eye.
• Det kan kanske vara en fördel att undvika att äta tonfisk som är fiskad i Atlanten eller Stilla havet.
• Välj tonfisk på burk med MSC-märkning.

Ovanstående råd är hämtade ur artikeln ”Äter du mycket tonfisk? Så undviker du tungmetaller” där du kan lära dig ännu mer om innehåller av kvicksilver i tonfisk.

Nå, men nu till frågan om makrill. Makrill är ett riktigt bra alternativ till tonfisk inte minst på grund av att makrill är en fet fisk och har ett högt innehåll av selen, jod och de nyttiga Omega 3-fettsyrorna. Makrill har heller inte ett lika högt innehåll av kvicksilver då makrill är en mindre fisk, som inte är så högt upp i näringskedjan och därför samlas inte miljögifterna i samma utsträckning i köttet.

Makrill kan dock ha ett relativt högt innehåll av tungmetallen kadmium och det är inte något man bara ska äta ohämmat av. Men 2-3 burkar i veckan ger ingen skada.

Det är dessutom inte mindre mängd tungmetaller i hela fiskar i jämförelse med fisk på burk. Tvärtom. För det är vanligtvis kött från mindre fiskar som används i produktionen av konserver. För makrillens del gör det dock inte någon större skillnad då det som sagt är en mindre fisk. Men däremot kan tonfisken växa sig riktigt stor och därför man det vara betydligt större mängd kvicksilver i tonfiskbitar (som görs av stora tonfiskar) än konserverad tonfisk, som beskrevs ovanför.

En nackdel med konserverad fisk är dock att insidan av burken kan vara belagd med en färg som innehåller bisfenol A (BPA) – ett ämne som misstänks vara hormonstörande. Om du vill undvika hormonstörande ämnen bör du vara noga med att köpa konserver där burkens beläggning inte innehåller BPA eller ämnet BADGE.