Många av oss har saker som vi inte äter, undviker och några små matregler som vi förhåller oss till så att vi känner att vi har kontroll en värld som har tappat kontroll över maten.
Del 1: Gluten – vän eller fiende?
Personligen så försöker jag att inte äta kakor som t.ex. massproducerade kärleksmums och brownies. Från början var det ett val som togs för att det var något med att det var transfett i den typen av kakor men det är det visst inte längre. Dock är det fortfarande något förbjudet och överflödigt över de fabriksgjorda kakorna.
Jag äter inte heller längre tonfisk på grund av den höga halten av tungmetaller och det är ju inte så bra. De så kallade ’’salladerna’’ som finns i livsmedelsbutikerna äter jag inte heller. De har namn som rödbetssallad, italiensk sallad o.s.v. och jag tänker att det bara är majonnäs med diverse grönsaker i.
Jag vet ju att en bit kärleksmums eller lite italiensk sallad då och då inte skadar någon men jag håller mig ändå vanligtvis ifrån det. Jag vill inte påstå att jag är dogmatisk men jag är lite smått religiös kring vissa livsmedel.
En av de mest populära religiösa inriktningarna inom kost och mat dessa år är The Church of Gluten. Det hela startade 00’ när low carb-rörelsen härjade. Då var det kolhydraten som var skurken. Jag besökte USA 2004 och 2006 och då kunde man få kolhydratfattiga hamburgare på de flesta vanliga hamburgerkedjorna som Carls Jr. och Arby’s. Det var bara burgare där brödet ersatts med stora salladsblad. Så fick man sin burgare trots att man slapp undan kolhydraterna.
Senare blev en specifik gren av kolhydraterna, nämligen korn och vete som skulle vara skurkarna och detta var under paleovågen. Nu är det så att en ännu mindre beståndsdel har blivit skurken i dramat. Folk började ansluta sig till rörelsen då boken Wheat Belly av William Davis kom ut. Sedan dess har den glutenfria rörelsen blivit en miljardindustri som omsätter ca 10 miljoner dollar om året bara i USA.
Man behöver inte ens ha glutensymptom för att byta till en glutenfri diet. Ofta räcker det att man har blivit utsatt för lite för mycket religiös glutenpropaganda som har överbevisat en om att det är nog pratat om saken nu när det är så många som påstår att gluten är något dåligt.
I grund och botten är gluten bara sammansatt protein som finns särskilt i vete men också i råg och korn. Gluten består av två proteiner, gliadin och glutenin, som binder sig till varandra i förhållandet 3:1 vilket ger den en närmast mirakulös effekt som är att de kan bida sig till koldioxid vilket i sin tur gör dig elastisk. När vi använder gluten så är det för att få ett läckert och gott bröd istället för att få ett så tungt och hårt bröd så man blir deprimerad.
Egentligen finns det mycket bra att säga om gluten då det är en stor del av gluten som är aminosyraglutamin som folk gärna betalar dyrt för att hälla ner i deras proteinshakes. Gluten kan också spela en positiv roll i regleringen av kolesterol och fett och det finns även tarmbakterier som älskar gluten. Dock är många glutenfria produkter fattiga på fibrer, folat, B-vitamin, järn, kalcium, zink och fosfor. Risken finns att man därför får en kost som är mindre hälsosam genom att välja glutenfria produkter.
I verkligheten är hela den vetenskapliga argumentationen bakom den glutenfria dieten baserad på en fysiologi som endast gäller för 0,5-1% av befolkningen. Det är den procentandelen som lider av celiaki. Celiaki eller glutenintolerans är en genetisk betingad autoimmun sjukdom som gör att kroppens immunförsvar reagerar på gluten genom att skapa ett inflammatoriskt tillstånd i tarm. Detta har en rad negativa konsekvenser som nedbrytning av tarmvilli och nedsatt upptag av t.ex. järn och kalcium vilket i sin tur kan ge en rad olika följdsjukdomar.
En av de mest populära inriktningarna inom kost dessa år är The Church of Gluten
Celiaki är alltså ett verkligt tillstånd. Glutenkänslighet är däremot inte det. Det finns ingen vetenskaplig enighet kring huruvida det faktiskt är ett reellt fenomen eller inte. Det finns snarare en konsensus om att det är ett inbillat tillstånd. Med andra ord en typ av hypokondri. Inte ens glutenallergi är en sak. Glutenkyrkan använder dock denna ’’celiakifysiologi’’ som en grundsten i deras argumentation där de påstår att glutenkänslighet eller glutenallergi måste vara en mini-celiaki.
Det man vet är att celiaki dock är ett allvarligt tillstånd och det verkar lite skrämmande att många diagnostiserar sig själva med att vara känsliga för gluten då man stjäler fokus från den riktiga celiakin. Många påstår att de känner sig lite svullna, har ont i magen, har lite diarré och är lite trötta när de t.ex. ätit en belgisk våffla på något som är så otroligt farligt som vitt vete mjöl. Det är rätt många andra saker som kan ge samma symptom och att skylla allting på gluten är aning förhastat.
Särskilt när man tittar på de försök som är gjorda kring gluten. Det finns bl.a. en studie som visar att 1 utav 3 glutenkänsliga har precis samma symptom efter att de börjat med en glutenfri diet. I en annan studie fick en grupp som självdiagnostiserat sig med glutenkänslighet och som också hållit sig från gluten muffins som antingen innehöll gluten eller inte under en period. Försöket visade att dem som fick gluten fick flera magproblem. Omedelbart kunde detta tolkas som en bekräftelse på att det var gluten som var skurken.
Samma forskare påbörjade dock ett nytt försök, där han nu gav deltagarna en diet som varken innehöll gluten eller det som heter FOODMAPs, vilket är kortkedjade kolhydratförbindelser som laktos, fruktos, sorbitol, xylitol m.fl. Efter två veckor mådde samtliga deltagare bättre. Under den sista delen av försöker så gick det ut på att ge hälften av alla deltagarna gluten igen utan att någon visste något om det. Ingen av dem som fick gluten fick det sämre.
FOODMAPs är med och drar in vatten i tarmen och bryts ned i en jäsningsprocess som kan ge diarré, magsmärtor och luft i magen. Det är inte farligt då det inte är en sjukdom utan en naturlig reaktion på att inta FOODMAPs som finns i riktigt många livsmedel. Många som säger sig att vara känsliga för gluten har troligtvis bara fått vanlig mat nedbruten på ett helt vanligt sätt i tarmen.
Nu resulterar FOODMAP-försöket i en ny religiös inriktning. 600 kokböcker, guruböcker och föredrag om hur FOODMAPs är det nya gluten men så kommer det alltid sluta. Det är möjligt att glutenskurken har mist sin popularitet om 10-15 år men jag undrar bara om glutenfritt inte bara blivit ersatt av en ny gud. Världen har inte sett den sista religiösa kostrevolutionen ännu. Låt oss se lite närmare på varför det är så.
Det är grundläggande en hälsosam sak att vi är skeptiska inför den mat vi intar
Del 2: Den religiösa kostrevolutionen
’’När Gud har dött, så är allt tillåtet’’ Denna tanke är ett centralt ämne i den ryska Fjodor Dostojevskijs roman Bröderna Karamazov från 1880. Med meningen menas det att det är Gud som har gjort bibliska regler som vi har skapat vårt samhälle efter, t.ex. så får du inte döda någon och du får inte stjäla. Dessa regler sätts ur spel när allt fler blir ateister och därmed dödar Gud, vilket har skett i stora delar av den västliga världen. Man kan dra paralleller från den nihilista tanken till vår tids livsmedelsindustri. Förr i tiden visste vi inte var sakerna kom ifrån. Vi visste dock vad som fanns i matten för det var vi själva eller någon vi kände väl som hade gjort den. Vi hade sått, harvat och torkat kornet. Mjölnaren malde det till mjöl och av det så bakade vi bröd som vi och våra barn åt. Vi såg hönsen lägga äggen, ruva på dem och sen kom kycklingarna. Vi visste också vad djuren åt. Numera vet vi inte var maten kommer ifrån. Gud, d.v.s. det nära förhållandet till maten vi äter har idag dött och är borta. Nu är allt tillåtet i den stora industrin som producerar vår mat och som spottar ut allt sämre produkter till oss konsumenter.
Vi har idag en allmän misstro till den mat vi äter och till livsmedelsindustrin som älskar att fylla oss med gift av mjölk och gluten. Innehållsförteckningen består av kemiska ämnen med namn som vi inte förstår och det gör oss otrygga. Vi är underordnade ett maskinellt system som ingen har något inflytande på och vi har inga sociala relationer med de personer som producerar maten.
Därmed är det lätt att reducera matfabrikerna till industriella monster som inte skyr några medel för att tjäna mer pengar. Vi är dock beroende av denna livsmedelproduktion och det är därför lätt att förstå varför några börjar att tro på konspirationsteorier och nya glutenfria gudar i denna röra.
Det är egentligen grundläggande en hälsosam sak att vi är skeptiska till den mat vi intar. Som den allätande art vi är har vi historiskt sett alltid haft behov av att kunna identifiera ätbara livsmedel och utesluta farliga livsmedel som ex. giftiga bär, svampar, rötter, fiskar och gammalt kött. Det är alltså en form av trygghetsnarkomani i att lägga gränser på den kost vi intar. Att försöka låta bli gluten kan som regel vara något som gör att man känner sig trygg och i kontroll.
Det är inte mycket som tyder på att gluten är ett problem om du inte lider av celiaki
Livsmedelssituationen i vår moderna tid är omöjlig att få en överblick över. Det finns gigantiska inköpscentrum fulla med produkter som vi inte vet var de kommer ifrån. Även om matsäkerheten är bättre än någonsin så är vi fortfarande skeptiska kring framställningen av mat. Man hör dessutom så många rykten. - bekämpningsmedelsrester i kött, glyfosatrester i icke-ekologiska grönsaker, tungmetaller i fisk och som näringsexperten Peter Faktoft så ofta har påpekat på Facebook så har Big Dairy också tryckt i oss deras giftiga mjölk i årtionden medan vi konsumenter bara halsat i oss.
Det är med grund i denna missinformation som konspirationsteorier gror och gör att vi känner misstro, maktlöshet, förvirring och skepsis som i sin tur ger alla kostrevolutioner medvind. Det är plötsligt fler som sätter ner foten till en eller annan produkt, en molekyl eller livsmedelsgrupp som de ser som en skurk. Detta resulterar i en grupp av människor som börjar äta enligt paleo, hatar mjölk, blir glutenintoleranta o.s.v.
Ofta är det en slags syndabock involverad i de religiösa inställningarna till kosten. I paelon har vi t.ex. lantbruksrevolutionen som fick oss till att äta korn (eller i alla fall mer än vad vi tidigare gjort). Allt var bättre innan detta hände. Genom att följa några dogmatiska kostregler får man kontroll över världen igen. Vi får även kontroll över de onda krafter som leder oss rakt in i fördärvet och vi blir återigen instängda i det förlorade paradiset.
Säger man den typ av saker som jag har sagt i denna artikel till en självdiagnostiserad glutenintolerant eller glutenallergiker så gör man klokt i att söka skydd för som regel blir man ofta ganska snabbt mött av vrede. Så är det med all religiös fanatism. Folk tackar dig sällan för att du dödar deras gudar och profeter. Det är oavsett om guden heter Allah, paleo eller glutenfri. Det kvittar också om profeten heter Muhammed, William Davis, Jospeh Mercola eller David Perlmutter.
Nu har jag visst formulerat några provocerande meningar i denna artikel men det är endast för att väcka känslor och därmed markera hur lite förnuft och vetenskap och hur mycket dogmatik och känslor dessa religiösa matrelaterade revolutioner oftast är baserade på. Det är inte mycket som tyder på att gluten är ett problem, så länge du inte lider av celiaki.
Låt oss avsluta med en liten rolig video som understryker det skröpliga fundamentet som många människors motvilja mot gluten vilar på.
Kilde: Lone Frank - Lugten i bageriet. Weekendavisen 23. Sep 201
The church of gluten - en religiös kostrevolution
Få personliga erbjudanden, proteinrika recept och gratis träningsprogram genom att registrera dig för vårt nyhetsbrev.
Fri frakt 
4,3 på 
Kom igång
Recept
Artiklar
Team Bodylab
